Op de koffie met... Daan

Wil je jezelf eens voorstellen?

Ik ben Daan, 27 jaar, en sinds 2020 betrokken bij Drents Bakkie. Sinds 2022/2023 ben ik hier in vaste dienst. Daarmee was ik de eerste binnen het team met een vast contract.

Naast mijn werk bij Bakkie ben ik veel in de sportschool te vinden. Zo’n vijf dagen per week ben ik bezig met gewichtheffen. Daarnaast doe ik vrijwilligerswerk bij ‘Iets Drinken’, een sociale ontmoetingsplek voor mensen met autisme.

Wat is je rol bij Drents Bakkie?

Ik ben hier koffiebrander en zorg er daarnaast voor dat de productie zo soepel en efficiënt mogelijk verloopt. Van het branden van de koffie tot het bewaken van het productieproces: ik zorg ervoor dat alles goed op elkaar aansluit.

Begon je liefde voor koffie ook echt bij Drents Bakkie?

Nee, daarvoor was ik al een echte koffieliefhebber! Ik heb een zomer als verkoper voor Jura gewerkt, waar ik koffiemachines verkocht. Daar is mijn liefde voor koffie eigenlijk een beetje begonnen.

Door de jaren heen is dat alleen maar verder gegroeid. Inmiddels heb ik zelfs twee koffietatoeages!

Waar moet je vooral op letten tijdens het brandproces?

Vooral of het profiel goed verloopt en hoe de bonen zich gedragen en reageren op de verschillende temperaturen en vochtgraden. Daarnaast let je natuurlijk goed op de kwaliteit die uiteindelijk uit de brander komt.

Hoe houd je de kwaliteit en smaak constant?

Door goed op het brandprofiel te letten. Als het profiel niet helemaal verloopt zoals het hoort, kan ik altijd bij onze koffiespecialist John terecht. Hij weet alles van koffie!

Zelf kan ik tijdens het branden ook een beetje bijsturen, bijvoorbeeld door de bonen iets eerder of later te starten. Elke koffie heeft zijn eigen brandprofiel. Dat is onze richtlijn om ervoor te zorgen dat de smaak en kwaliteit bij iedere batch hetzelfde blijven.

Dus de Bakkie Emmen die ik vandaag brand, smaakt net zoals de Bakkie Emmen die ik vorige week heb gebrand.

Wat is tijdens het proces het spannendste moment?

Toch wel echt als de bonen eruit komen! Op dat moment zie je wat de branding met de bonen heeft gedaan en weet je of alles goed is verlopen.

Kun je koffie dan ook echt verbranden?

Zeker! Wij branden onze koffie op een medium roast-niveau. Dat heeft een bepaalde kleurwaarde die we meten om te controleren of de branding goed is verlopen. Als je koffie te ver doorbrandt, krijg je uiteindelijk gewoon een hele bittere koffie!

Wat maakt Drents Bakkie waardevol voor jou?

Het team, vooral! De familiaire sfeer die hier hangt en dat je hier gewoon helemaal jezelf kunt zijn.

Je hoeft geen dingen voor je collega’s te verbergen en alles is hier eigenlijk bespreekbaar. Dat maakt het werken hier voor mij zo bijzonder.

Stel, je zou een eigen koffieblend uitbrengen. Welke tonen zou die dan hebben?

Daar heb ik weleens over nagedacht! Ik zou dan toch meer spelen met chocolade en zoete tonen in de koffie. Misschien wat karameltonen erin? Ik weet dat tegenwoordig een meer bloemige en fruitige koffie populair is, maar ik houd zelf juist meer van die lekkere zoete tonen.

Welk bakkie is je favoriet?

Bakkie Emmen is een lekkere koffie voor iedereen. Daarnaast drink ik graag Bakkie Nicaragua, die is lekker krachtig!