In de branderij

Gaaf om onze mensen te zien groeien!

Bij ons in de branderij is het altijd gezellig! Wij helpen mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt om meer in zichzelf te geloven. Dat doen we door een superleuke werkomgeving te bieden, te coachen op successen en vooral door onze deelnemers te zien en te behandelen als gelijken. Deze mooie mensen zijn het hart van onze organisatie en samen maken wij heerlijke bakkies koffie. Wij laten je hier graag zien hoe onze bakkies gebrand, verpakt en zo lekker worden voordat ze bij jou op tafel staan.

Hoe begeleiden wij onze toppers?

Natuurlijk letten wij als professionals op werknemersvaardigheden en weten wij vanuit onze jarenlange ervaring wat werkgevers belangrijk vinden. Maar wat wij nog belangrijker vinden is veiligheid en ontwikkeling op identiteitsniveau. Wanneer mensen inzicht krijgen in hun eigen kwaliteiten, wie ze zijn en wat hun eigen waarde is, dan kunnen ze zich volgens ons het beste duurzaam ontwikkelen. Vragen als ‘Wat zegt dat over mij?’, ‘Wie ben ik?’, ‘Welke rol vervul ik in deze context?’ en ‘Hoe zie ik mezelf?’ zijn bij Bakkie belangrijke vraagstukken tijdens onze begeleiding.

Hoe we dat doen? In het kort zorgen we voor veiligheid (iedereen mag er zijn), hebben we heldere werkprocessen, staan persoonlijke doelen voorop en zijn we kritisch en open naar elkaar.

Meer weten? Lees dan meer over onze ontwikkel- en werkplekken.

De branderij

Onze koffie wordt gebrand in onze eigen branderij aan de Phileas Foggstraat 22A in Emmen. Een plek van ongeveer 300 m² waar ambacht, ontwikkeling en sociale impact samenkomen.

In de branderij werken we met een moderne koffiebrander van Giesen, een eigen inpakstraat en een voorraadruimte voor onze vers gebrande koffie. Daarnaast hebben we kantoren, werkplekken en een showroom waar we klanten, partners en andere betrokkenen kunnen ontvangen.

Maar onze branderij is meer dan een productielocatie. Het is een plek waar mensen kunnen leren, werken en groeien. We kopen gecertificeerde koffiebonen in, branden onze koffie met aandacht, verpakken en labelen onze producten, maken bestellingen klaar en zorgen dat alles netjes wordt geregistreerd. Ook het schoonmaken van de branderij, machines en gereedschappen hoort daarbij. Zo leren deelnemers stap voor stap wat er allemaal komt kijken bij het maken van goede koffie.

De branderij wordt gerund door een team van sociaal gemotiveerde koffieliefhebbers. Samen bieden we ruimte aan ongeveer 15 tot 20 ontwikkelplekken en, waar mogelijk, betaalde banen voor mensen voor wie meedoen op de arbeidsmarkt niet vanzelfsprekend is.

Ook de inrichting van de branderij vertelt ons verhaal. Een deel van de ruimte is opgeknapt door deelnemers zelf, zoveel mogelijk met hergebruikte materialen. Zo bouwen we niet alleen aan eerlijke koffie, maar ook aan een plek waar mensen trots op kunnen zijn.

Het inkoopproces

Al onze koffies hebben een ICO-nummer. Wij kopen de originele (ICO-gecertificeerde) groene koffiebonen in via een importeur in Nederland. Van iedere koffiesoort is een oorsprongsdocument beschikbaar. Op dit document is onder andere te lezen uit welk land de koffiebonen komen, om wat voor soort koffiebonen het gaat, welk productieproces de bonen hebben ondergaan en of de International Coffee Organization akkoord heeft gegeven op de verhandeling.

Zo kunnen we aantoonbaar meewerken aan sustainable koffie. Oftewel, wij werken mee aan duurzame koffie, voor mens en natuur. Daarnaast doen wij ook ons best om sociale en circulaire impact te maken.

Controle op koffie

De ICO (International Coffee Organization) is dé organisatie die de handel van koffie wereldwijd in de gaten houdt. Belangrijk voor de ICO zijn bijvoorbeeld duurzaamheid in de manier van koffie verbouwen en het terugdringen van armoede in de koffieproducerende landen. De leden van ICO-landen vertegenwoordigen 98% van de wereldkoffieproductie.

De bonen die wij gebruiken worden op de plantages in verschillende delen van de wereld verbouwd en geoogst. Eenmaal gearriveerd op onze locatie in Emmen, worden de bonen gewogen en gecheckt op kwaliteit.

Het brandproces

De rauwe groene koffiebonen toveren we in kleine hoeveelheden per keer in een paar minuten om tot heerlijke, ambachtelijk gebrande koffie. Dat werkt als volgt:

De bonen worden afgewogen in porties van 30 kg en in de brander gedaan. De bonen worden in ongeveer 15 minuten gebrand, waarbij van tevoren, tussentijds en achteraf controles worden uitgevoerd. Deze controles zijn erg belangrijk. Hierbij wordt onder andere gecontroleerd op kleur en reacties van de koffieboon.

Voor, tijdens en na het brandproces worden allerlei gegevens gemeten en opgeschreven, om zoveel mogelijk controle te kunnen uitoefenen op het brandproces van de boon. De temperatuur, luchtvochtigheid en het gewicht worden continu in de gaten gehouden. Dit wordt bijgehouden via speciale brandsoftware of door metingen van onze brandmeester(s) die de kwaliteit bewaken. Voor elke single boon of melange heeft onze koffiespecialist een brandprofiel gemaakt, dat we tijdens het branden nauwlettend in de gaten houden. Dit zorgt onder andere voor een constante kwaliteit van de bonen tijdens het brandproces.

De eerste crack

Na een aantal minuten geeft de gebrande boon een crack. Dit geeft aan dat de boon uit zijn eerste velletje barst en al lekker op weg is. Nu is het cruciaal om de temperatuur te temperen, eventueel bij te sturen en de tijd goed in de gaten te houden.

Afhankelijk van het type roasting blijft de boon nog een korte tijd in de brander om door te rijpen of wordt hij gestort om te koelen. Dit koelen zorgt er juist voor dat de boon niet verder rijpt. Voor een donkere roast blijft de boon langer in de brander en voor een lichtere roast korter.

Onze koffies worden gebrand door middel van de Quality Roast-methode. Dit is onze zelf ontwikkelde roastmethode. Net voor de 2e crack, wanneer de boon goudbruin is, vinden wij dat onze koffies het beste tot hun recht komen. Na elke branding wordt er gecontroleerd op kleur en kwaliteit.

Het inpakproces

De bonen worden per soort ingepakt in speciale koffiezakken met een ventiel. Wij verpakken onze koffie standaard in verpakkingen van 250, 500 en 1.000 gram. In een proef- en kerstpakket of op aanvraag werken we met verpakkingen van 250 gram. En voor zakelijke klanten die veel koffie verbruiken hebben we herbruikbare emmers van 2.500 gram. De koffie kan als hele boon in de verpakking, maar ook in één van onze varianten qua maling. Wij hanteren de varianten bonen, snelfiltermaling, espressomaling en grove maling.

Voordat de koffie in de zakken gaat wordt met de hand het etiket geplakt op de zak en voorzien van stempels.

Op het etiket wordt met een stempel altijd de brand- of melangeerdatum en een baknummer gezet. Dit baknummer is ons traceernummer waarmee wij kunnen zien waar de koffie vandaan komt, wie hem heeft gebrand, wat de condities waren van de brandingen enzovoort. Zo kunnen we altijd achterhalen wat er met de koffie is gebeurd.

Het bestelproces

Bestellingen komen binnen via onze webshop of via één van onze andere verkooppunten. Daarna maken we een pakbon aan, zodat duidelijk is welke koffie besteld is, in welke verpakking en waar de bestelling naartoe moet.

De koffie wordt daarna verzameld, meestal vers ingepakt en klaargezet voor verzending. Tijdens dit proces registreren we welke koffie wordt verstuurd, hoeveel verpakkingen het zijn en naar welke klant de bestelling gaat.

Afhankelijk van de bestelling bezorgen we de koffie zelf of geven we deze mee aan de pakketdienst. Zo zorgen we dat iedere bestelling netjes, traceerbaar en met aandacht bij de klant terechtkomt.