Goede koffie branden is belangrijk.
Maar daarmee ben je er nog niet.
Een koffie kan zorgvuldig zijn geselecteerd, goed zijn gebrand en netjes binnen de afgesproken kleurwaarden vallen. Toch kan de kwaliteit daarna nog verloren gaan.
Door verkeerd verpakken.
Door een verkeerde houdbaarheidsdatum.
Door onduidelijke voorraad.
Door een verkeerde maalgraad.
Door een order die niet compleet is.
Of door koffie die niet goed bij de klant aankomt.
Daarom stopt kwaliteit bij Drents Bakkie niet wanneer de bonen uit de brander komen.
Kwaliteit loopt door in alles wat daarna gebeurt: verpakken, wegen, sealen, stempelen, voorraad beheren, orderpicken, verzenden en bezorgen.
Want goede koffie moet niet alleen goed gebrand zijn.
Goede koffie moet ook goed aankomen.
Verpakken binnen 24 uur
Gebrande koffie wordt bij ons in principe binnen 24 uur verpakt.
Dat doen we bewust. Na het branden verandert koffie nog. De bonen geven gassen af en de smaak ontwikkelt zich verder. Daarom gebruiken we zakken met ventiel. Daardoor kan de koffie verder ontgassen in de verpakking, zonder dat er onnodig veel zuurstof bij de koffie komt.
Voor koffie die in automaten wordt gebruikt, is het ideaal wanneer de koffie eerst twee tot drie weken kan ontgassen in de zak. Dat klinkt misschien tegenstrijdig, omdat veel mensen "vers" vooral zien als zo snel mogelijk gebruiken.
Maar bij koffie is versheid iets genuanceerder.
Te snel na het branden gebruiken is niet altijd beter. Koffie heeft soms juist even rust nodig om goed tot zijn recht te komen.
Daarom sturen we niet alleen op snel produceren, maar op het juiste moment tussen branden, verpakken, bewaren en gebruiken.
De juiste verpakking voor de juiste toepassing
We werken met verschillende verpakkingen.
Zakken van 110, 250, 500 en 1000 gram.
Emmers van 2500 gram.
Blikken van 5000 gram.
Voor zakelijke klanten begint het meestal bij verpakkingen vanaf 1000 gram. Zes zakken van 1000 gram gaan samen in een doos. Op een pallet staan veertig dozen.
Grotere orders worden vaak direct tijdens het inpakken op pallets opgebouwd. Die pallets worden geseald en voorzien van de juiste informatie.
Dat lijkt misschien vooral logistiek. Maar ook dit hoort bij kwaliteit.
Een klant moet de juiste koffie krijgen, in de juiste verpakking, met de juiste informatie, op het juiste moment.
Wegen, sealen en controleren
Elke zak koffie wordt bij ons nagewogen op een geijkte weegschaal.
Daarna wordt de zak geseald. Iedere gesealde zak wordt gecontroleerd voordat deze de stelling in gaat of in een doos wordt geplaatst.
Ook controleren we of de juiste zakken, etiketten en productinformatie worden gebruikt. Rick bewaakt dit proces binnen de branderij.
Dat is belangrijk, omdat kleine fouten grote gevolgen kunnen hebben.
Een verkeerd etiket kan zorgen voor verwarring bij de klant. Een verkeerde stempel kan leiden tot onduidelijkheid over houdbaarheid. Een verkeerde verpakking kan invloed hebben op voorraad, levering of traceerbaarheid.
Daarom registreren we afwijkingen. We bespreken ze. En als het nodig is, voeren we verbeteringen door.
Kwaliteit betekent niet dat er nooit iets mis mag gaan.
Kwaliteit betekent dat je merkt wanneer iets misgaat, onderzoekt waardoor het komt en het proces daarna beter maakt.
Houdbaarheid en vier ogen
Wij werken met een "lekker tot"-datum.
Voor zakken hanteren we een termijn van 12 maanden. Voor bonen en gemalen koffie is die termijn hetzelfde, maar gemalen koffie malen we op bestelling. Voor emmers hanteren we 3 maanden en voor blikken 6 maanden.
Omdat houdbaarheidsinformatie moet kloppen, werken we met een vierogenprincipe.
Dat betekent dat niet een persoon het hele proces alleen doet.
Iemand stempelt.
Iemand anders vult de zakken.
Weer iemand anders sealt.
Door taken te verdelen, kijken meerdere mensen mee in het proces. Daarmee verklein je de kans dat een fout ongemerkt doorgaat naar de klant.
Dat past bij onze manier van werken. Niet vertrouwen op een controle aan het einde, maar kwaliteit inbouwen in het proces zelf.
Malen op bestelling
Bonenkoffie blijft langer stabiel dan gemalen koffie. Zodra koffie wordt gemalen, wordt het oppervlak groter en wordt de koffie kwetsbaarder voor zuurstof en smaakverlies.
Daarom malen wij koffie op bestelling.
We kunnen verschillende maalgraden leveren. De molen heeft per maalgraad een duidelijke stand. Op de machine is zichtbaar aangegeven welke stand bij welke toepassing hoort.
Dat is belangrijk, omdat de maalgraad veel invloed heeft op smaak.
Filterkoffie vraagt iets anders dan espresso. Een automaat vraagt weer iets anders dan een andere zetmethode. Als de maling niet past, kan koffie te bitter, te slap, te scherp of juist vlak worden.
Voor gemalen koffie gebruiken we een extra sticker op de verpakking. Zo is duidelijk dat het om gemalen koffie gaat en wordt verwisseling voorkomen.
Ook hier geldt: kwaliteit zit in de details.
Voorraadbeheer is ook kwaliteit
Rick is binnen de branderij verantwoordelijk voor de voorraad gebrande koffie.
We werken met minimumvoorraden die we periodiek evalueren. De voorraad wordt maandelijks geteld en dagelijks aangevuld. We werken volgens FIFO: first in, first out.
Dat betekent dat de oudste geschikte voorraad als eerste wordt gebruikt.
Bij groene koffie houden we meestal 2 tot 4 weken voorraad aan. Bij gebrande koffie ligt dat ongeveer tussen de 3 en 5 weken, met als doel dat de koffie dan bij de klant is.
Grote orders produceren we vers op planning. Tegelijk hebben we alle producten standaard op voorraad staan, zodat dagelijkse bestellingen snel verwerkt kunnen worden.
Die combinatie is belangrijk.
Alleen op voorraad werken kan leiden tot te oude koffie. Alleen op bestelling produceren kan leiden tot vertraging. Daarom zoeken we steeds naar de juiste balans tussen versheid, voorraad en leverbetrouwbaarheid.
Als blijkt dat een voorraad te laag is, stellen we die bij. Ook dat is onderdeel van continu verbeteren.
Van order naar levering
Wanneer een order binnenkomt, wordt deze gepickt door Rick.
Elke order wordt afgetekend op een pakbon. Zo is duidelijk wat is verzameld en klaargezet.
Bij grotere orders worden pallets vaak direct tijdens het inpakken opgebouwd. Daarna worden ze geseald en voorzien van de juiste informatie. Voor klanten in Emmen en omgeving bezorgen we zelf. Buiten de regio gebruiken we pakketpost. Klanten kunnen hun koffie ook ophalen in de branderij. Dan zorgen we dat de bestelling klaarstaat.
Ook dit is onderdeel van professionaliteit.
Een goede koffiebranderij moet niet alleen goede koffie maken, maar ook zorgen dat de klant de juiste bestelling compleet, netjes en op tijd ontvangt.
Zeker weten dat het goed aankomt
Een mooi voorbeeld is een bedrijf uit Limburg dat ons vond via onze PSO 30+ certificering.
Zij bestelden 100 kilo koffie.
Die bestelling hebben we vers gebrand, ingepakt, in dozen geplaatst en zelf bezorgd. Niet omdat dat altijd de meest efficiënte keuze is, maar omdat we zeker wilden weten dat de koffie goed aankwam.
Dat voorbeeld laat goed zien hoe wij naar kwaliteit kijken.
De PSO 30+ certificering was misschien de aanleiding om kennis te maken. Maar daarna moet de uitvoering gewoon kloppen.
De koffie moet goed zijn.
De verpakking moet kloppen.
De levering moet goed verlopen.
En de klant moet merken dat hij met een professionele organisatie te maken heeft.
Kwaliteit loopt door tot de klant
Bij koffie wordt vaak veel aandacht besteed aan herkomst en branding.
Terecht.
Maar kwaliteit zit niet alleen in de groene boon en ook niet alleen in het brandprofiel.
Kwaliteit zit ook in de zak. In het ventiel. In de seal. In de stempel. In de voorraad. In de pakbon. In de pallet. In de levering. En uiteindelijk in de kop koffie bij de klant.
Dat vraagt om aandacht voor het hele proces.
Bij Drents Bakkie willen we dat klanten ervaren dat onze koffie niet alleen goed bedoeld is, maar ook goed georganiseerd.
Daarom besteden we net zoveel aandacht aan wat er na het branden gebeurt als aan het branden zelf.
Want goede koffie is pas echt goed als hij ook goed aankomt.
